食堂托管運(yùn)作流程及管理優(yōu)勢
廚房衛(wèi)生管理
1、烹飪前要清洗所有用具，高校餐飲承包，對配料、深圳食堂承包調(diào)料、肉類、蔬菜要進(jìn)行復(fù)檢禁止使用不干凈、變質(zhì)、變味食品。
2、大米要挑選出異物再用水淘洗干凈，洗凈待用大米必須放在架上，煮飯前后要徹底清潔蒸柜、蒸盤內(nèi)外衛(wèi)生，裝飯桶洗干凈后用開水消毒后才能使用，并用蓋子蓋好。
3、工作完成后、灶面、貨架、油煙機(jī)、蒸柜、地面、墻面天花、下水道等必須全1面清潔保持干凈。
4、油、鹽、醬油、等調(diào)料下班前要蓋好。
5、定期清洗冰柜、廚房隔天一次大掃除、消除衛(wèi)生死角，馬鞍山餐飲承包，每天垃圾及時處理。
【食堂托管】學(xué)校食堂承包并非是簡單“外包”經(jīng)營
企業(yè)入駐學(xué)校食堂后，確保食材的質(zhì)量安全是關(guān)鍵，如大米要求1年內(nèi)新糧，擁有國家食品生產(chǎn)許可證等；豬肉則要求具有資質(zhì)的生豬定點(diǎn)屠宰廠出廠的新鮮肉，提供動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證，須蓋有動物產(chǎn)品檢疫驗(yàn)訖印1章及肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印1章等，對禽類、魚類、蔬菜等都有相應(yīng)的要求。且學(xué)校食堂承包的經(jīng)營基本上能維持各學(xué)校食堂“實(shí)惠低廉”的現(xiàn)狀，且能提升飯菜品質(zhì)和服務(wù)水平。
【食堂托管】學(xué)校食堂承包并非是簡單“外包”經(jīng)營
在學(xué)校，孩子花四五元就能吃得挺好。今后若學(xué)校食堂外包經(jīng)營，孩子還能吃到實(shí)惠、有營養(yǎng)的飯菜嗎？學(xué)校食堂市場化運(yùn)營后，孩子就餐是否漲價(jià)？食材安全如何保障？在當(dāng)前物價(jià)上漲的情況下，食堂餐飲承包，孩子在校的伙食費(fèi)是享受了國家補(bǔ)貼及地方政府惠澤的結(jié)果。因此，餐飲承包多少錢，家長不希望商家入駐學(xué)校食堂，唯恐菜價(jià)漲價(jià)，這屬于正常現(xiàn)象，關(guān)鍵是要及時解答。
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